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Cestino di patate ripieno

2013-07-15
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 35m
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Oggi vi proponiamo una ricetta che ci regala i buoni sapori del Sud: ecco una deliziosa ricetta che ci ha gentilmente inviato il Ristorante Cozza , sito a Camigliatello Silano in Calabria.

Ingredienti

  • 2 Patate della Sila varietà Agria IGP
  • 80 g di carne tritata di suino nero di Calabria
  • 100 g di funghi porcini della Sila
  • 1 uovo
  • 200 g di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezza Cipolla Rossa di Tropea IGP
  • 30 g di pomodori secchi al naturale
  • sale
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva Bruzio DOP

Metodo

Passo 1

Pulite accuratamente i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine. Lavate con cura le patate e lessatele con la buccia in acqua bollente per circa 20 minuti. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a metà nel verso della lunghezza e con l’aiuto di un coltellino svuotatele delicatamente quasi fino alla buccia, raccogliendo la polpa in un contenitore.

Passo 2

In una padella con olio extravergine di oliva fate appassire l’aglio e la cipolla, unite la carne tritata e i funghi, salate, pepate e ultimate la cottura. A cottura ultimata scolate e versate il tutto in una ciotola. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle, il pangrattato, l’uovo e amalgamate bene.

Passo 3

Disponete le barchette di patate in teglia con il fondo protetto da carta da forno e farcitele con il composto di carne e funghi.

Passo 4

Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate per circa 15 minuti a 180 gradi. Quando le barchette saranno dorate, toglietele dal forno e servitele su un piatto da portata con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo.