Crema di fagioli con funghi chiodini

Passo 1

Come prima cosa, occorre mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda e lasciarli riposa per circa dodici ore, possibilmente di notte, in maniera tale che essi si possano ammorbidire: l'indomani mattina, o quando si intende preparare la crema, sarà opportuno mettere anche i funghi secchi ad ammorbidire, in una seconda pentola con acqua tiepida per circa dieci minuti.

Passo 2

Mentre trascorrono i dieci minuti, si possono tagliare a rondelle le carote, e tagliare a piccole fette il sedano ed i pomodori e sbucciare le patate: a questo punto si dovranno poi togliere i funghi dall'acqua e lasciarli ad asciugare per bene.

Passo 3

Preparati tutti gli ortaggi, questi, assieme ai fagioli, dovranno esser lasciati cuocere in un pentolone con acqua bollente per circa cinquanta minuti, aggiungendo il sale ed il pepe: mentre questi cuociono, si dovranno lavare per bene i funghi chiodini, tagliarli a pezzi di media dimensione e lasciarli soffriggere in una padella con poco olio ed uno spicchio d'aglio per mezz'ora, saltandoli evitando che questi si possano bruciare.

Passo 4

Terminata l'ora di cottura, tutti gli ingredienti, tranne i chiodini, dovranno esser messi in un robot e frullati, fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi: questa dovrà poi esser versata sul piatto, in ognuno dei quali dovranno essere messi almeno due funghi, che dovranno esser ricoperti dal prezzemolo tritato e da un filo d'olio.