Polenta tartufata con bitto

Passo 1

Preparate prima la polenta: in un pentolone versate almeno due litri d'acqua, e aggiungete il sale grosso: ne basta una manciata. Quando l'acqua inizia a bollire, versate un cucchiaio d'olio d'oliva, e la farina di mais a quantità ridotte: ogni qualvolta aggiungete un cucchiaio di polenta, mescolate bene affinché questa non si attacchi alla pentola.

Passo 2

Se la polenta diventa troppo soda, aggiungete due cucchiaia d'acqua calda: cuocetela per circa quaranta minuti,e quando questa è pronta, versatela su un piano da lavoro. Mentre la polenta raffredda, lavate i carciofi, puliteli, eliminando le spine, tagliateli a fettine di dimensioni identiche e metteteli in una pentola con acqua e succo di limone: lasciateli riposare per circa dieci minuti.

Passo 3

Ora dovete mettere a sciogliere il burro in una padella antiaderente, ed accompagnarlo con l'aglio: quando questo è dorato, aggiungete i carciofi, che devono essere asciutti, e fateli cuocere per circa dieci minuti. Aggiustate con tre bicchieri di vino rosso, sale e pepe, e mescolate durante la cottura.

Passo 4

Passate la polenta in un passaverdura: ponetela in una ciotola e accompagnatela con lo stracchino a fette, dal gorgonzola e dal bitto a fette. A questi ingredienti aggiungete anche i carciofi cotti, il prezzemolo e la pasta di tartufi: spolverate il tutto col parmigiano: mescolate il tutto per bene e successivamente mettete a cuocere la polenta in forno per venti minuti a centocinquanta gradi. Una volta cotta, aggiungete altro parmigiano.