Storione al cartoccio e funghi trifolati
2013-01-31- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 400 g di storione in trancio
- 300 g di funghi freschi
- 8 fette di pancetta
- 40 g di burro
- 2 spicchi di aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 20 g di prezzemolo
- Olio
- Origano
- timo
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Pulite i funghi eliminando la terra e le radici, sciacquateli con acqua fredda, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a fettine. Tritate il prezzemolo e l’aglio.
Passo 2
In un tegame dal fondo antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare l’aglio, aggiungendo i funghi quando sarà dorato. Alzate la fiamma, attendete un minuto e poi versate il vino.
Passo 3
Fate evaporare e aggiungete il prezzemolo, poi regolate di sale. Abbassate la fiamma e cuocete coperto per 10 minuti. Se rimane ancora del liquido, scoperchiate e fate asciugare a fiamma moderata, mescolando continuamente. Unite timo e origano a piacere.
Passo 4
Preparate ora il pesce: desquamate i tranci di storione, privateli di eventuali lische, tagliateli a dadini regolari di spigolo 2 cm, e aggiungeteli ai funghi, mescolando per amalgamare bene.
Passo 5
Stendete quattro quadrati di carta stagnola, ungeteli di olio e ponete al centro di ciascuno una fetta di pancetta. Ponete sopra di esse il composto di funghi e pesce, coprite con un'altra fetta di pancetta, qualche fiocchetto di burro, e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa trenta minuti, e servite caldi.
Se volete abbinare questo piatto in un menù completo, si suggerisce:
Antipasto – Insalata di gamberetti in salsa rosa
Primo – Spaghetti alle vongole
Secondo – Storione al cartoccio e funghi trifolati
Dolce – Panna cotta ai frutti di bosco