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Bigoli con l’oca e porcini

2012-06-27
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m
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I bigoli grossi con l’oca e i funghi porcini sono un gustoso e saporito primo piatto, tipico della cucina Veneta.

Ingredienti

  • 300 grammi di bigoli freschi
  • 350 grammi di petto d'oca già disossato
  • 30 grammi di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 500 grammi di funghi porcini
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale q.b.
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Metodo

Passo 1

Pulite accuratamente i funghi porcini con un panno umido, per eliminare tutta la terra residua, quindi passateli sotto l'acqua corrente. Tagliateli a fette non troppo sottili. Portate ad ebollizione un pentolino con dell'acqua leggermente salata, tuffatevi le fette di porcini, fate cuocere per circa una decina di minuti, quindi scolateli e teneteli da parte.

Passo 2

Pulite e affettate finemente la cipolla, tritate i due spicchi d'aglio e versateli in una padella capiente in cui avrete fatto scaldare i due cucchiai di olio. Aggiungete quindi i funghi e fateli cuocere qualche minuto per amalgamargli agli aromi. Nel caso in cui sia necessario, aggiungete un po' d'acqua per accompagnare la cottura

Passo 3

Prima di spegnere il fuoco, cospargete il tutto con il prezzemolo tritato. Eliminate la pelle del petto d'oca e tagliatelo a fettine, quindi a cubetti di circa un centimetro di lato. In un'altra padella fate imbiondire il burro, poi unite i cubetti di petto d'oca e fateli rosolare, finché tutta l'acqua presente nella carne non sia evaporata, ed i cubetti abbiano raggiunto un colorito dorato.

Passo 4

Versate l'oca nella padella con i funghi e mescolate accuratamente. Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocetevi i bigoli, lasciandoli al dente. Scolateli e uniteli ai funghi ed all'oca, facendoli saltare per circa un minuto. Aggiungete il parmigiano grattugiato e servite ben caldi.

Questo piatto si accompagna perfettamente con un buon vino rosso corposo, ad esempio un Cabernet Sauvignon. Come secondo piatto, potrete preparare un ottimo fegato alla Veneziana.

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