Polenta e funghi
2014-10-16- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 40m
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Polenta e funghi costituiscono un piatto unico ideale per le serate autunnali; il profumo inebriante dei funghi si sposa alla perfezione con la polenta e rappresenta il modo migliore per riscaldare lo stomaco con gusto.
Ingredienti
- 400 g di funghi misti
- 100 g di pancetta affumicata
- 6 rametti di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 1 litro d'acqua
- 250 g di farina di mais per polenta
- 40 g di parmigiano in scaglie
Metodo
Passo 1
Iniziare preparando i funghi; togliere la parte inferiore del gambo e utilizzare un pennello dotato di setole rigide per pulire ogni fungo accuratamente, sciacquandolo per qualche secondo sotto ad un getto di acqua corrente. Mettere i funghi sul tagliere e affettarli, quindi preparare la pancetta riducendola a cubetti. Lavare il prezzemolo e tritarlo con un coltello o con la mezzaluna.
Passo 2
Prendere una padella e versarvi un paio di cucchiai di olio, unire uno spicchio d'aglio precedentemente spellato e schiacciato e farlo rosolare. Versare la pancetta, alzare la fiamma e abbrustolirla. Eliminare l'aglio e unire i funghi, cuocendoli per un paio di minuti sempre a fiamma viva, versando il vino bianco; abbassare la fiamma e far cuocere per una ventina di minuti. Terminata la cottura aggiungere il prezzemolo tritato (senza esagerare, un cucchiaino sarà sufficiente), del pepe macinato e un pizzico di sale.
Passo 3
A questo punto iniziare a preparare la polenta, mettendo a bollire una pentola colma d'acqua; verificare sulla confezione della farina per polenta la quantità di acqua necessaria. Unire un pizzico di sale grosso e un cucchiaio di olio, quindi versare la farina a pioggia, iniziando a mescolare con una frusta senza mai smettere; cercare di eliminare i grumi che dovessero eventualmente formarsi.
Passo 4
Cuocere per il tempo indicato nella confezione della farina, a fuoco medio. Una volta che la polenta sarà pronta dividerla sui piatti e, utilizzando un cucchiaio, appiattirla, quindi porvi al centro una porzione di funghi. Per concludere decorare il piatto con delle scaglie di parmigiano e con del prezzemolo tritato.
Un vino consigliato per questo piatto è un vino rosso fermo come, ad esempio, un Rosso doc Terre di Franciacorta. Un piatto da abbinare alla polenta con i funghi è un antipasto di lardo con miele di castagno, accompagnato da castagne bollite.