Crocchette di patate con scampi e funghi

Passo 1

Prendere le patate, pelarle, e lasciarle lessare in abbondante acqua bollente per almeno 40 minuti, finché non siano completamente cotte. Quindi spegnere il fuoco, estrarre le patate, e farne una purea, assicurandosi di schiacciarle uniformemente.

Passo 2

Sistemare le patate in una pentola, aggiungendo 50 g di burro, e del sale per insaporire, quindi mescolare il tutto e lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Spegnere il fuoco, ed aggiungere al composto due tuorli d'uovo.

Passo 3

Mescolare bene, e lasciare raffreddare. Prendere un'altra pentola, possibilmente dai bordi alti, e lasciare soffriggere le code di scampi, precedentemente lessate, insieme ai 20 g di burro rimanente.

Passo 4

Tagliare i funghi a dadini, e aggiungerli agli scampi, insieme a sale e pepe, quindi lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna, mescolare, e continuare a cuocere per qualche minuto, finché la panna non si sia quasi completamente ristretta.

Passo 5

Sistemare la farina e le uova rimanenti in due piatti distinti, quindi prendere le patate, dividerle in parti uguali, di circa 60 g ognuna, e dare loro una forma simile a quella della crocchetta. Scavare uno spazio all'interno, riempendolo con scampi e funghi. Quindi richiudere, e passare il tutto prima nell'uovo e poi nella farina. Friggere in abbondante olio di semi, quindi servire.