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Mazze di tamburo impanate

2012-12-23
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 10m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronto in: 20m
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Ingredienti

  • 8/10 mazze di tamburo
  • 2 uova
  • pan grattato quanto basta
  • farina 00 quanto basta
  • un cucchiaio di latte
  • un pizzico di sale
  • una spolverata di pepe
  • una spolverata di noce moscata
  • olio di semi per friggere

Metodo

Passo 1

Per prima cosa bisogna pulire le mazze di tamburo, passandole sotto l'acqua corrente e levando i residui del sottobosco (foglie e terriccio) soprattutto dal gambo. Una volta ripuliti è necessario asciugare i funghi con un panno di carta, senza strofinarli, e poi tagliarli. Dividere il cappello del fungo dal gambo e tagliarlo in due o quattro parti, a seconda della grandezza del fungo. Tagliare poi a metà per lungo il gambo, in modo da utilizzare anche quello per la vostra ricetta.

Passo 2

Una volta preparati tutti i funghi mettete la farina in un piatto capiente e passate i funghi all'interno del piatto, in modo che possano infarinarsi. Mettete ora in una ciotola abbastanza capiente le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e il latte. Sbattete il tutto con una forchetta o se preferite con una frusta fino a che non si saranno formate delle bolle in superficie. Preparate già in un altro piatto il pangrattato che vi servirà per ricoprire le mazze di tamburo.

Passo 3

A questo punto prendete i funghi tagliati a pezzi e infarinati ad uno ad uno e dopo averli scrollati dalla farina in eccesso, fateli passare nel piatto con le uova e gli altri ingredienti, in modo da bagnare ogni parte. Ora metteteli nel pangrattato e ricopriteli in modo da non lasciare nessuna parte umida. Una volta completato tutto il procedimento di panatura mettete a scaldare l'olio in una padella antiaderente. Il miglior olio di semi per friggere è quello di arachidi, ma potete scegliere quello che più preferite.

Passo 4

Quando l'olio sarà molto caldo gettate all'interno alcuni funghi impanati, senza riempire troppo la padella, in modo che ogni pezzetto abbia il giusto spazio per friggere bene. Scolate e gustate ancora caldi.

Assieme alle mazze di tamburo impanate potete servire una julienne di finocchi crudi, conditi con un filo d’olio extra vergine d’oliva e delle foglie di menta tritate.
A questa pietanza si può abbinare uno vino bianco fresco e fruttato.