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Sformato scampi e porcini

2013-02-15
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 50m
  • Pronto in: 1:10 h
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Oggi vi proponiamo una ricetta che proviene dalla tradizione gastronomica veneta; si tratta di un piatto che vede un perfetto connubio tra sapori di terra e di mare.

Ingredienti

  • 300 grammi di funghi porcini
  • 300 grammi di scampi senza guscio
  • 60 grammi di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 25 grammi di crema di tartufo
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di cognac
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 30 grammi di panna da cucina
  • 100 grammi parmigiano grattuggiato
  • 25 grammi di prezzemolo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.
  • Per la salsa:
  • 50 grammi di farina 00
  • 50 grammi di burro
  • 100 grammi di parmigiano grattato
  • 1000 grammi di latte fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Metodo

Passo 1

Preparate la salsa sciogliendo il burro, aggiungendo la farina ed il latte e continuando a mescolare con una frusta fino a bollore. Aggiustare di sale e di pepe. Lasciare cuocere per mezzora e togliere eventuali grumi. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare.

Passo 2

Occupatevi degli scampi: fate sciogliere il burro con uno spicchio d'aglio che rimuoverete appena dorato. Aggiungete gli scampi e sfumate con il vino. Fate rosolare aggiustando con sale, pepe e noce moscata. Spostate dal fuoco e sfumate con il cognac.

Passo 3

In un'altra padella fate scaldare l'olio con l'aglio ed aggiuntete i porcini a fette. Fate rosolare con un pizzico di sale e di pepe. Spegnete la fiamma ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Passo 4

A questo punto amalgamate gli scampi con i funghi e la salsa, aggiungete il tuorlo d'uovo, la panna ed il formaggio grattuggiato e gratinate in forno per venti minuti a 180° in pirottini d'alluminio.

ABBINAMENTO VINO:
Potete portare in tavola questo sformato accompagnandolo con un vino bianco secco come uno Chardonnay Lison-Pramaggiore Doc.COSA ASSOCIARE:
Come primo piatto potete preparare un risotto alla luganega, per dare corpo al vostro menù veneto.