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Tortelli ai finferli e verdure

2012-06-06
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 1:20 h
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Ingredienti

  • latte 80 ml
  • burro 50gr
  • pane 30gr
  • zucchine 300gr
  • peperoni 200gr
  • 4 tuorli d'uovo
  • un uovo intero
  • carote 200gr
  • melanzane 200gr
  • prosciutto cotto 40gr
  • zucca 100gr
  • mascarpone 100gr
  • porro 100gr
  • Parmigiano Reggiano 40gr
  • farina di grano duro 350gr
  • funghi finferli 150gr
  • cipolla 1 media
  • aglio 2 spicchi
  • olio extra-vergine d'oliva q.b.
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

In una terrina ampia lavorare insieme l'uovo intero e la farina. Mettere poi il composto a riposare per un'oretta.

Passo 2

Nel mentre, in un tegame antiaderente versare un pò d'olio e far soffiggere l'aglio schiacciato, ma non tritato (così poi si può scartare), e far soffriggere il prosciutto a cubetti e i finferli. Dopo circa 4-5 minuti a fiamma vivace, in cui avrete mescolato spesso per non far bruciacchiare i funghi, togliere dal fuoco. Mettere il pane a bagno nel latte, strizzarlo e aggiungerlo ai funghi, insieme al parmigiano grattugiato. Salare e pepare. Far raffreddare un po' il composto e poi impastarlo in modo omogeneo: questo sarà il ripieno dei tortelli.

Passo 3

Riprendere la pasta che si era lasciata da parte a riposare e stenderla in una sfoglia di spessore medio. Tagliarla poi a quadri e farcire ogni quadrato con l'impasto di finferli. Chiudere sigillando i bordini, spolverare con un pò di farina e lasciar riposare i tortelli all'aria.

Passo 4

Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli e saltarle in padella con l'olio e il burro. Quando sono ben rosolate, aggiungere il mascarpone, il sale e il pepe. Amalgamare a fiamma media per altri 5 minuti. Poi togliere dal fuoco e passare tutto nel mixer, in modo da ottenere una salsa vellutata. Mettere a bollire dell'acqua salata e cuocervi i tortelli per 3-4 minuti. Scolare e condire con la salsa e una bella grattugiata di Parmigiano.

Questo piatto corposo e denso va seguito da un piatto di carne strutturato, come uno stracotto al vino rosso, oppure un’arista di maiale ai funghi porcini, per mantenere il tema funghi.
Come vino scegliamo un rosso di struttura medio-alta, per accompagnare tutto il pasto, come un buon Sangiovese.